羊奶

中國的本草綱目記載「羊奶為一甘溫、滋補」的食品，為什麼咱們的老祖宗會這樣的推崇羊奶？

喝羊奶真的會比喝牛奶好嗎？ 據民國八十三年的國科會研究報告指出，羊奶當中因含有和人乳一樣的活性因子─上皮細胞生長因子（ＥＧＦ），有益上皮細胞的生長，對身體較敏感或較弱的人特別的有幫助。

羊奶中除了蛋白質的結構和牛奶是不一樣之外，羊奶脂肪酸的結構也和牛奶不一樣，研究指出羊奶的脂肪球細胞較牛奶小，約只有牛奶的三分之一，且脂肪酸含有較多的中鏈脂肪酸，因此羊奶會比牛奶更好消化吸收。

因此羊奶和牛奶的差異性並不是在於羊奶中的某些營養素比牛奶高，兩者的差異性主要是在，羊奶會比牛奶更好消化吸收，而且長時間喝羊奶，對氣管的保護會很有幫助，對於有過敏性體質的人，羊奶更是不錯的選擇。

「羊奶的營養價值」在本草綱目即有明白的記載，羊奶甘溫，可健胃利腸，是溫和的營養補品，羊奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素Ａ、Ｂ２、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等營養素，並含有其他多種的維生素與礦物質，唯獨鐵質、葉酸兩種營養素含量較低，但一般寶寶所食用之奶粉多已經過營養配方調整，故可補足前項的不足，若是單以營養成份的含量與比例作比較羊奶與牛奶倒是十分接近的，哺乳動物中則以牛奶及羊奶與母乳成份最為接近。

羊奶的營養特點在於食入胃中所形成的凝乳顆粒細軟好消化、好吸收，這點與喝母乳在胃中所形成的凝乳顆粒有異曲同工之妙，因為羊奶酪蛋白的凝乳張力只有牛奶的一半，所以羊奶所形成的凝乳張力只有牛奶的一半，所以羊奶所形成的凝乳顆粒比牛奶細軟，所以若是不方便餵哺母乳，而寶寶喝嬰兒配方牛奶粉有容易脹氣、溢奶的情形，改喝嬰兒幼兒的配方羊奶粉多可獲得改善。

另外值得一提的是，眾所皆知脂肪是最難被消化吸收的營養素，而羊奶的脂肪球的大小僅為牛奶的三分之一，脂肪球愈小，就愈讓脂肪酵素作用，因此人體小腸中的乳糜就可以輕易吸收這些經消化過的羊奶脂肪了。羊奶除含有消化吸收利用率高的蛋白質、脂肪，還有促進上皮細胞生長的因子。

值得注意的是，鮮羊奶有缺乏葉酸及維他命Ｂ的缺點；缺乏這兩種營養素，容易導致寶寶生長遲緩，或有神經方面障礙及體內血液方面的疾病，因此經過特殊配方調整的奶粉，是可以彌補這種缺憾的。

本草綱目描述：「羊乳甘溫無毒、補寒冷虛、潤心肺、治消渴、療虛勞、易精氣、補肺腎氣和小腸氣。」究竟羊乳是否具有如此的神效？ 　　

羊奶所含的蛋白質比牛奶高，羊奶為3.76%，而牛奶是3.3%。羊奶的蛋白質較容易消化。羊奶中所含的酪蛋白為蛋白質的75%，而牛奶為85%，酪蛋白對嬰兒而言較難消化。由於羊奶中所含的酪蛋白比牛奶少，而且在胃中結成細嫩的乳塊，所以比較容易消化，消化率可達94%以上。但是若本身不缺乏蛋白質，多吃並無大益。 　　

羊奶中所含的脂肪酸，含有較多量的中鏈脂肪酸（MCT），且脂肪球大小約只有牛奶的三分之一，脂肪球越小，就越容易使脂肪酵素產生作用。因此，人體小腸中的乳糜，就可以輕易地吸收這些經消化過的羊奶脂肪，所以羊奶脂肪較牛奶脂肪有較佳的消化率及吸收率。而牛奶的脂肪球較大，且不均一。但是對於脂肪吸收正常的人或是脂肪攝取過多的人似乎就不需要。 　　

羊奶中礦物質較多，總含量為0.85%，而牛奶中含量只占0.72%，這些礦物質主要是磷、鈣、氯、鈉、鉀，對小於1歲以下之嬰兒不適合使用，對腎臟造成負擔。另一方面，由於羊奶中鐵質、葉酸（folic acid）的含量較低，而這兩種物質正是人體骨髓製造紅血球所必需的營養成分，如果新生兒只喝鮮羊奶，可能導致惡性貧血，所以鮮羊奶是絕對不適合1歲以下的嬰兒當作主要的營養來源的，除非是配方羊奶粉。對於牛奶過敏的寶寶，大部分對於羊奶也會過敏，因為牛奶和羊奶的成分有 90%左右幾乎相同。 　　

就本草綱目中，因為羊奶營養豐富，應可以「療虛勞、易精氣」。至於氣喘及肺病方面，則無論中西醫學似乎都未有以羊奶為主之治療方式。一般羊乳廠商會以羊乳中含有免疫球蛋白，足以提昇人體免疫力作為廣告說詞。事實上，光是提昇個人免疫力就不是件單一的事，必須整合營養、熱量、蛋白質，甚至荷爾蒙足夠之後，才有可能改善免疫能力。


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