乳酸菌

◎ 乳酸菌被發現對人體有益的功能：
1.促進消化吸收：由於乳酸菌可以調整腸道細菌生態﹐扮演著觸媒的角色﹐使幫助維生素B群及維生素K的合成吸收的益菌能正常生長繁殖。乳酸菌的代謝物並有助腸道的正常蠕動﹐乳酸菌並能抑制維生素B1分解菌在腸道中分解維生素B1﹐可使維生素B1免於缺乏。

2.治療急性腹瀉：乳酸菌會產生大量的乳酸﹑醋酸等有機酸﹐抑制造成腹瀉的細菌及病毒生長繁殖。對水土不服的觀光客尤其有用。

3.控制膽固醇：實驗證實﹐持續飲用優酪乳一段時間後﹐可降低血中的膽固醇濃度﹐而停止飲用後﹐血膽固醇會逐漸恢復至原來的狀況。

4.降低腸道癌病變的機率：某些有害菌產生的酵素﹐會使大腸內的致癌原轉成致癌物質﹐因而提高大腸癌的發生率。乳酸菌可減低這些有害酵素的活性。研究顯示乳酸菌可藉由其細胞壁上的多醣成份﹐強烈吸附腸內這些有害的致突變性代謝產物(這是過量的脂肪被害菌所代謝出來的致癌物質)﹐並能加速排出這些毒素。實驗也顯示﹐肉食性動物大腸癌發生機率較高﹐若同時飲用優酪乳﹐則可降低大腸癌的發生機率。

5.強化免疫系統：乳酸菌可活化腸道部位的巨噬細胞及淋巴細胞的產生﹐使免疫球蛋白A（Ig A）的濃度提升﹐並且產生γ- 干擾素及抗腫瘤因子，以抑制腫瘤細胞形成；當然乳酸菌調整菌叢生態的功能﹐也使免疫系統能更有效的對抗害菌﹐使害菌無以為生。

6.抗氧化﹑抗老：最近發現乳酸菌也能清理自由基﹐並改善排便﹐避免便秘。也避免體內毒素的堆積﹐因此也能延緩老化﹐保持青春。學界研究：乳酸菌的酸化作用及胜肽水解活性，可促進鈣及其他營養被寄主消化吸收，這些經特別選種之乳酸菌不怕胃酸及膽鹽而能停留於腸道中有益人體。乳酸菌要進入腸道發生清道夫功效，一次要有1000億隻以上，而乳酸菌經過胃酸與膽鹼的考驗，存活率約40%，所以市面上1000億隻菌數以下的產品，它們能否有足夠菌隻進入腸道發生作用值得存疑？另外，乳酸菌定殖於人體腸道依其功能作用，可分為二類：1.非腸駐型乳酸菌：主要作用為發酵產生特殊風味，一般市售優酪乳所產生之乳酸菌，多居此類，非體內原生有益菌，無法定殖生存於腸道中。2.腸駐型乳酸菌：為人體腸道內出生以來即定殖於消化道之天然有益菌，如：Ａ菌、Ｂ菌、Ｌ菌…可在腸道內生存，具特殊機能，可調整體質，促進新陳代謝，養顏美容，平衡細菌叢生態…等多功能！

對人體具有正面的效益，自1961年至1998年間，國際上已完成研究並發表在知名學術期刊的乳酸菌人體臨床試驗共計143件，受測人數達7,526人，均未有負面的結果報導，其中主要曾被報導的正面功效包括：

(1) 增進食品之營養品質，(2) 促進維生素合成及酵素產生，(3) 穩定腸道菌相，並去除腸內病菌，(4) 產生抗菌物質，增強宿主免疫力，(5) 降低膽固醇含量，(6) 降低大腸癌之風險，
(7) 抑制腫瘤等。

乳酸菌對胃腸道的益處：乳酸菌是「益生菌」中最重要的一群，益生菌的定義為「某一種或複數種微生物當餵食予人類或動物時可增進其腸內菌叢之品質」。乳酸菌能增進腸內叢品質之作用機轉可能是(1)生產有機酸、降低腸pH，(2)和有害菌競爭養份，(3)附著於腸粘膜上皮，減少有害菌增殖場所，(4)產生抗菌物質等。

乳酸菌要發揮整腸效果，想當然的必須要能定著於腸道。

臨床試驗結果

早期使用乳酸菌的目的都放在病毒性或細菌性腸炎的治療，尤其是旅行者腹瀉和輪狀病毒所引起的腹瀉症狀的改善，經臨床試驗已證實有效，尤其是輪狀病毒所引起的腹瀉或院內感染所造成的腹瀉都有明顯療效。

臨床醫師又進一步將乳酸菌用於治療食物過敏，尤其是對牛奶過敏所引起的症狀能有神奇的改善效果，更證明服用乳酸菌可在血清中增加足夠的細胞間白素-10，能明顯抑制過敏症狀，尤其是異位性皮膚炎的症狀。

IsolauriE指出，嬰兒腸道菌叢的建立與早期大量接觸微生物有關，越延遲腸道菌叢的建立會延遲人體免疫防禦機制的發育成熟，不成熟的腸道防禦系統易導致異常的過敏原由腸道入侵人體，因此若能在屬過敏性疾病高危險群的寶寶的這段時期補充乳酸菌，可降低寶寶長大後，過敏性疾病的發生率50%以上，達到預防的效果。

根據Marko Kalliomak 和 Seppo Salminen等學者之臨床研究，給予有過敏性疾病史之懷孕婦女服用乳酸菌〈分娩前一個月開始〉並於嬰兒出生後連續給予新生兒服用六個月，持續追蹤嬰兒的過敏性疾病發生情況至二歲大，發現乳酸菌組異位性皮膚炎的發生率為對照組的二分之一，則64位服用過乳酸菌之幼兒有15位患有異位性皮膚炎，而對照組中68位有31位患有該疾病，再持續追蹤至四歲大，結果顯示，對過敏性疾病的嬰兒在出生前後投予乳酸菌可降低這些高危險群嬰兒在四歲前的發生率，而這一預防功效可持續延伸到幼兒期。


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